Hồi sinh khu vực địa phương với thức ăn cho người sành ăn địa phương! Uzunoko Gourmet đã bán được 440 triệu yên trong chín tháng. Các thành viên kèo nhà cái Jalan tiếp tục chạy cùng cộng đồng sẽ nói chuyện đằng sau hậu trường phát triển

Tanaka Yuko, nhà nghiên cứu kèo nhà cái Jalan Research, Recruit Travel Division cho biết: "Có nhiều thứ trên khắp đất nước rõ ràng và bị người dân địa phương bỏ qua, nhưng chúng hấp dẫn khách du lịch". Ngoài việc làm việc để thúc đẩy việc thu hút khách tại các cơ sở lưu trú, tôi cũng đã tham gia vào sự phát triển kèo nhà cái người sành ăn địa phương với các cuộc tham vấn từ cư dân địa phương. Nó đã hỗ trợ hơn 20 dự án phát triển Gourmet chỉ trong tỉnh Hyogo, và hiện đang mở rộng lĩnh vực trên toàn quốc. Một trong số đó, Uzuno Sachi Gourmet, là sự hợp tác chung giữa thành phố Naruto, tỉnh Tokushima, nằm trên Eo biển Naruto và Thành phố Minami Awaji, quận Hyogo, và được phát triển với các nhà sản xuất, doanh nghiệp và công nhân du lịch địa phương. Mặc dù đại dịch Covid-19, chúng tôi đã nói về hậu trường kèo nhà cái Uzunoshiko Gourmet, đã bán được 440 triệu yên trong dự án này, đã tham gia 25 cơ sở trong chín tháng năm 2022.

"Phát triển thực phẩm cho người sành ăn địa phương" chỉ là một phương tiện. Mục đích là để hồi sinh toàn bộ khu vực

2445_2541

Tanaka:Khi nghiên cứu mục đích kèo nhà cái chuyến đi kèo nhà cái bạn, luôn có "ăn các loại thực phẩm địa phương ngon" ở phía trên. "Người sành ăn địa phương" mà tôi đang phát triển với người dân địa phương kết nối các thành phần và phong cách phục vụ chỉ có sẵn trong khu vực với môi trường, lịch sử và văn hóa mà khu vực này có, và kết hợp sự quyến rũ kèo nhà cái thực phẩm và sự quyến rũ kèo nhà cái khu vực thành một khái niệm duy nhất.

2723_3016

-Chúng tôi sẽ phát triển nhiều loại sản phẩm, bao gồm Nhật Bản, phương Tây, Trung Quốc và đồ ngọt, dựa trên một khái niệm duy nhất! Điều này có nghĩa là cùng một món ăn không được phục vụ tại nhiều cửa hàng địa phương, nhưng mỗi cửa hàng cung cấp các menu theo khái niệm này.

Tanaka:Đúng vậy. Ví dụ, trong sự phát triển kèo nhà cái thực phẩm cho người sành ăn bằng cách sử dụng "Đảo Awaji Naruto Orange", mà tôi đã tham gia vào đảo Awaji ở tỉnh Hyogo, khoảng 65 mặt hàng thực đơn đã được tạo ra trong hai năm qua, bao gồm các món quà lưu niệm như bánh quy, nước ép, mứt và thạch thạch, cũng như các món ăn. Sau đó, khi đảo Awaji tiếp tục mở rộng, thực đơn màu cam tiếp tục mở rộng và nó đang trở thành một loại trái cây không thể thiếu cho khu vực này.

-By theo cách, màu cam có ngon khi nói đến đảo Awaji không?

Tanaka:Trên thực tế, nó trông thô sơ và khi tôi thử nó, nó cực kỳ chua và cay đắng. Có rất nhiều hạt và da dày, và nó là một loại trái cây có múi rất độc đáo. Tôi không thể quên được sự nhầm lẫn mà tôi cắn một miếng và nói: "Tôi tự hỏi liệu điều này có thể được làm thành một món ăn ngon ..." (cười). Tuy nhiên, khi tôi nói chuyện với chính quyền địa phương và các nhà sản xuất địa phương, tôi đã rất ngạc nhiên về lịch sử và những câu chuyện đáng nhớ về các thành phần. Đảo Awaji Naruto Orange này là một loài bản địa được phát hiện trên đảo Awaji 300 năm trước, và được coi là một "loại trái cây chất lượng cao" từ thời kỳ showa. Vào lúc cao điểm, khối lượng sản xuất dao động từ 2.800 tấn hiện đã đạt 90 tấn. Lý do cho điều này là sự lão hóa kèo nhà cái các nhà sản xuất đã giảm xuống còn 10, với độ tuổi trung bình là 79,4 tuổi. Nếu không ai tiếp tục như vậy, các nhà sản xuất sẽ vắng mặt và các loài ban đầu sẽ bị tuyệt chủng. Có thể làm gì để bảo vệ loài bản địa này được sinh ra từ khí hậu và khí hậu kèo nhà cái hòn đảo, hoặc để ngăn chặn lịch sử kèo nhà cái các loài màu cam bản địa kèo nhà cái hòn đảo? Dự án này đã cho tôi cơ hội để suy nghĩ về những thứ như thế này.

-s một người tiêu dùng, nếu bạn coi đó là một câu chuyện, không chỉ các thành phần địa phương, mà cả khí hậu và văn hóa, bạn chắc chắn sẽ muốn xem nó! Tôi muốn thử nó! Đó là cách tôi cảm thấy. Câu chuyện về cách mọi người nhận ra kho báu kèo nhà cái cộng đồng địa phương và chia sẻ sự khôn ngoan kèo nhà cái họ với nhau cũng rất hấp dẫn.

Tanaka:Có. Tuy nhiên, có rất ít cách để sử dụng màu cam này và nó không được sử dụng tại địa phương. Tuy nhiên, hóa ra màu cam thực sự có một làn da ngon và có nhiều cách khác nhau để sử dụng nó. Ít người thậm chí còn biết giá trị kèo nhà cái nó. Vì vậy, chúng tôi đã ra mắt dự án hồi sinh "Đảo Awaji Naruto Orange", nơi các nhà sản xuất và đầu bếp đảo tiết kiệm nguy cơ tuyệt chủng với hương vị "ngon".

-Tôi nghe nói rằng người ta nói rằng phải mất ít nhất ba năm để phát triển thực phẩm cho người sành ăn địa phương. Nó có đúng không?

Tanaka:Tôi luôn đề xuất "Phát triển người sành ăn địa phương 3 năm." Trong một khu vực bắt đầu với quyết tâm tiếp tục trong ba năm, tôi đã thấy nhiều người trong số họ trở nên thành lập hơn trong khu vực sau ba năm và dự án sẽ hồi sinh toàn bộ nền kinh tế kèo nhà cái khu vực. Trên thực tế, có nhiều dự án phát triển sản phẩm mới trong khu vực, bao gồm đồ lưu niệm và thực phẩm cho người sành ăn. Tuy nhiên, nhiều người trong số họ cuối cùng là một sự phấn khích tạm thời, và cuối cùng không thể tiếp tục kinh doanh kèo nhà cái họ mà không bán tốt, và bị lãng quên. Để làm việc cùng nhau để tăng cường các sản phẩm địa phương đã được tạo ra với ngân sách và nỗ lực để trở thành một thương hiệu, điều quan trọng là phải có một hệ thống trong đó tất cả những người liên quan sẽ thực hiện chu trình PDCA. Phát triển thực phẩm cho người sành ăn chỉ là một phương tiện, không phải là một kết thúc. Thông qua đó, mục đích thực sự là giải quyết các vấn đề địa phương, chẳng hạn như "biến nó thành tài nguyên du lịch địa phương mới và một thương hiệu mới" và "để hồi sinh toàn bộ nền kinh tế kèo nhà cái khu vực". Thông qua các thực phẩm cho người sành ăn địa phương mà chúng tôi đã phát triển, chúng tôi đặt mục tiêu tăng số lượng người hâm mộ, những người sẽ có thể cảm nhận được sự quyến rũ kèo nhà cái khu vực sâu sắc hơn và muốn quay trở lại. Là trung tâm nghiên cứu kèo nhà cái Jalan, chúng tôi tin rằng các mục tiêu là "tăng tổng mức tiêu thụ địa phương" thông qua du lịch và hồi sinh toàn bộ nền kinh tế địa phương.

lý do để tiếp tục hỗ trợ phát triển "người sành ăn địa phương"

-DID Bạn nghĩ về việc làm cho sự phát triển kèo nhà cái người sành ăn công việc kèo nhà cái bạn ngay từ đầu? Làm thế nào bạn có được công việc này?

Tanaka:Tôi không biết rằng sự phát triển kèo nhà cái người sành ăn sẽ là công việc kèo nhà cái tôi (lol). Tuy nhiên, vì tôi còn là một sinh viên, tôi thích đi du lịch và tôi đang sống ở nước ngoài như một trượt tuyết, dạy cho trẻ em địa phương cách trượt tuyết trong phương ngữ Kansai. Sau khi tốt nghiệp đại học, tôi làm việc bán hàng và trên trang web đặt phòng du lịch tuyển dụng Jalan, tôi cũng đã giúp thu hút khách hàng đến các cơ sở lưu trú trong khu vực Hyogo. Ban đầu, tôi rất tò mò và yêu thương mọi người. Vì vậy, tôi cũng thích bán hàng. Niềm vui nhất kèo nhà cái chúng tôi là có thể nghe về các vấn đề kèo nhà cái khách hàng, đưa ra các giải pháp và giúp họ nhận ra chúng.

Tôi cũng lớn lên ở thành phố Osaka và không biết nhiều về các khu vực khác, vì vậy tôi rất thích đến thăm các khu vực khác nhau thông qua công việc kèo nhà cái mình tại Jalan. Tôi đã khám phá ra nhiều thứ chỉ có thể ăn ở đó, và hương vị mới, và tôi vẫn không thể quên được hương vị. Vào những thời điểm như vậy, với tư cách là một đại diện kèo nhà cái người tiêu dùng, tôi cố gắng truyền đạt sự phấn khích cho người dân địa phương như tôi muốn. Tôi luôn ngạc nhiên khi thấy rằng có những người rất quan tâm và cảm động bởi những thứ mà người dân địa phương coi là điều hiển nhiên hoặc thậm chí không quan tâm. Chúng tôi cũng nghe mọi người nói rằng họ đã một lần nữa nhận ra giá trị kèo nhà cái khu vực và họ đã có được sự tự tin trong khu vực.

Ví dụ, vì tôi đã có một mối quan hệ lâu dài với những người ở chỗ ở, tôi cũng được hỏi, "Bạn có muốn ăn một bữa ăn với tôi không?" Nó cũng rất ấn tượng lần đầu tiên các thành phần và cách ăn, chẳng hạn như bát cơm chưa sử dụng cá địa phương mà bạn chưa từng ăn trước đây và cua còn sót lại, sau đó phục vụ với nước tương và wasabi trên gạo. Đặc biệt, "dịch vụ bữa ăn" không được phục vụ như một thực đơn bên ngoài, vì vậy ngay cả khi tôi đưa nó cho bạn, tôi không thể ăn nó. Đối với tôi, tôi thấy những trải nghiệm thực phẩm độc đáo cho các khu vực này hấp dẫn hơn các thành phần có thương hiệu.

Tôi tự hỏi liệu có nhiều khách du lịch cảm thấy giống như tôi. Vậy tại sao không bán một kế hoạch để phục vụ thực đơn này cho bữa sáng cho chỗ ở? Điều này dẫn đến đề xuất các kế hoạch chỗ ở sử dụng thực phẩm như một cái móc. Xu hướng này đã tăng lên, và cuối cùng tôi đã bắt đầu đi đến các cảng cá và văn phòng chính phủ, giúp thương hiệu cua địa phương. Thông qua những trải nghiệm này, tôi đã làm việc như một nhà nghiên cứu đến thăm và một nhân viên tận tâm trong việc hỗ trợ phát triển người sành ăn từ năm 2020, và tôi cảm thấy rất được khen thưởng ngay bây giờ.

-Tôi nghĩ rằng mọi người ở tất cả các khu vực sẽ quan tâm đến việc phát triển thực phẩm cho người sành ăn địa phương, nhưng tôi nghĩ có những trường hợp mọi người do dự, nhưng bạn nghĩ gì?

Tanaka:Đó chính xác là đúng. Khi tôi nói chuyện với mọi người trong khu vực, đôi khi tôi nói, "Không có gì trong khu vực này." Chắc chắn, không phải "các thành phần thương hiệu" kèo nhà cái mọi người như Matsuba cua, tôm hùm và thịt bò Kobe được tìm thấy ở bất kỳ khu vực nào. Tuy nhiên, mặc dù nó không phải là một thành phần thương hiệu, nhưng có rất nhiều thành phần độc đáo cho khu vực địa phương, chẳng hạn như "mùa khu vực" được sản xuất bởi các điều kiện tự nhiên và địa hình, cực kỳ ngon.
Ngoài ra, mặc dù quá phổ biến đối với người dân địa phương bỏ qua, nhưng nó có đầy đủ các yếu tố khiến khách du lịch từ bên ngoài trở nên hấp dẫn, chẳng hạn như các thành phần mà họ chưa bao giờ đi qua lần đầu tiên, văn hóa ẩm thực, chẳng hạn như phong cách ăn uống bắt nguồn từ lịch sử và văn hóa địa phương. Tôi chân thành nghĩ rằng đó sẽ là một sự xấu hổ nếu mỗi khu vực bỏ qua những điều này.

-Bạn nói rằng phải mất ba năm để phát triển thực phẩm cho người sành ăn địa phương ... nhưng nó sẽ thực hiện những bước nào?

Tanaka:Có thể không mất nhiều thời gian nếu nó chỉ phát triển nó, nhưng tôi tin rằng sẽ mất ít nhất ba năm để biến PDCA trong khu vực và biến nó thành một điểm nổi bật kèo nhà cái du lịch. Đầu tiên, chúng tôi sẽ khám phá các thành phần ngon và ẩm thực địa phương được tạo ra bởi khí hậu và khí hậu địa phương thông qua nghiên cứu thị trường. Tiếp theo, chúng tôi sẽ phát triển các menu phù hợp với lịch sử địa phương, khí hậu và các thành phần, kết hợp chúng thành một khái niệm. Chúng tôi cũng sử dụng PDCA để phát triển bền vững các sản phẩm được phát triển ở khu vực địa phương và chúng tôi đang thảo luận về toàn bộ khu vực để làm cho chúng thậm chí còn tốt hơn. Chắc chắn nó sẽ mất thời gian để thử và tiến hành các bước này một cách cẩn thận. Tôi cảm thấy rằng bằng cách không tìm kiếm kết quả ngay lập tức, chúng tôi sẽ tiếp tục làm việc về sự gia tăng số lượng cộng tác viên trong khu vực, chúng tôi sẽ có thể đạt được sự phát triển kèo nhà cái người sành ăn lâu dài.

7588_7617

-Có vẻ như Tanaka cũng đã làm việc để phát triển hơn 20 thực phẩm dành cho người sành ăn trong tỉnh Hyogo. Xin vui lòng cho chúng tôi biết những món ăn cho người sành ăn địa phương gần đây đã bắt đầu.

Tanaka:Có. Chúng tôi muốn giới thiệu bạn với Uzunoko Gourmet, hiện đang ở năm thứ ba. Đây là một dự án chung giữa thành phố Minami Awaji, quận Hyogo, nằm trên Eo biển Naruto, nơi nổi tiếng với thành phố Uzushio và Naruto, tỉnh Tokushima, vì vậy nó được đặt tên là "Uzu no Sou". Có hơn 100 loại cá tự nhiên phát triển ở đây. Khi cá đang được xoa bóp bởi torrent, được cho là gây gãy xương, chúng được đặc trưng bởi cơ thể cơ bắp và đầy đặn kèo nhà cái chúng.

Tuy nhiên, khi chúng tôi lần đầu tiên thực hiện một cuộc khảo sát về người tiêu dùng nói chung, ấn tượng rằng "thực phẩm biển rất ngon" ở mức 6,1%, khiến tôi cảm thấy rằng đó là một sự lãng phí. Mặc dù đó là một khu vực mà bạn có thể phục vụ nhiều loại hải sản, nhưng nếu bạn không biết, bạn sẽ không thể thu hút khách hàng. Do đó, hai thành phố này, ngay cả tỉnh đã được hợp tác ở khu vực rộng để phát triển và thúc đẩy thực phẩm cho người sành ăn địa phương mới.

-hợp tác khu vực rộng ... Tôi nghĩ rằng có nhiều người liên quan, vì vậy tôi tưởng tượng nó sẽ khó khăn.

Tanaka:Đúng vậy. Thật khó để đạt được sự đồng thuận ngay cả đối với một chính quyền địa phương, nhưng thậm chí còn mất nhiều thời gian hơn để tiếp cận hai chính quyền địa phương. Tuy nhiên, chúng tôi càng có nhiều cộng tác viên, phong trào sẽ càng lớn, và điều đó rất bổ ích cho chúng tôi hỗ trợ chúng tôi. Kể từ tháng 3 năm 2022, năm đầu tiên kể từ khi cuộc thảo luận bắt đầu, chúng tôi đã có thể bắt đầu bán 30 mặt hàng thực đơn tại 25 cửa hàng, bao gồm các menu cho kế hoạch ăn uống và chỗ ở. Kể từ đó, chúng tôi đã tiếp tục không chỉ xem xét doanh số kèo nhà cái các doanh nghiệp tham gia mà còn cải thiện sản phẩm và dịch vụ kèo nhà cái họ dựa trên các cuộc khảo sát, và những lời kêu gọi kèo nhà cái khu vực chưa được chuyển hoàn toàn cho du khách là gì? Bạn có thể giao tiếp tốt hơn? Tất cả chúng tôi đã thảo luận về những điều sau đây và làm việc cùng nhau để thực hiện chu kỳ PDCA. Trong khoảng chín tháng kể từ ngày 18 tháng 3 đến cuối tháng 12 năm 2012, số lượng bữa ăn được bán là 19.386 và số tiền bán hàng là 441.941.736 yên (bao gồm cả kế hoạch chỗ ở). Và trong tháng 3 năm 2013 gần đây nhất, 51 mục menu cho 36 cơ sở đã được tiết lộ, và tôi cũng rất vui vì họ đang mở rộng ngày càng nhiều. Để biết các bước chi tiết, vui lòng xem trang web kèo nhà cái Trung tâm nghiên cứu Jalan.

Tương lai kèo nhà cái "Phát triển người sành ăn địa phương" sẽ đi bộ với cộng đồng địa phương

9643_9751

Tanaka:Gourmet tất nhiên là ngon, nhưng khi bạn tìm hiểu về câu chuyện đằng sau việc tạo ra các thành phần, bạn có thể "trở nên ngon miệng bởi đôi tai kèo nhà cái bạn" (cười). Tôi tin rằng đó là một phần kèo nhà cái thực phẩm dành cho người sành ăn hoặc trải nghiệm tham quan địa phương, bao gồm cả khí hậu kèo nhà cái khu vực nơi các thành phần được sinh ra, và lịch sử và văn hóa đằng sau phong cách ăn uống độc đáo kèo nhà cái khu vực. Nhóm nghiên cứu nội dung kinh doanh kèo nhà cái hai thành phố nhằm mục đích đào tạo "Uzuno Sake Meister", người sẽ trở thành những món ăn cho người sành ăn. Tôi tin rằng bằng cách giao tiếp cẩn thận những thứ như "Uizu no ume" và "Tại sao nó ngon?", Chúng ta có thể làm cho nó trở thành một trải nghiệm đáng nhớ hơn.

-that là sự thật! Bạn không chỉ muốn ăn đảo Awaji và cam mà tôi đã đề cập trước đó, cũng như những con cá puripuri sống sót sau dòng chảy kèo nhà cái một dòng suối bị phá vỡ, mà bạn còn muốn đến thăm khu vực và nhìn thấy chúng trực tiếp! Đó là cách tôi cảm thấy. Bây giờ tôi đã chuẩn bị đầy đủ để đi trong một chuyến đi.

Tanaka:Tôi rất vui vì điều đó. Phát triển Gourmet chỉ là một phương tiện. Mục đích là để tăng số lượng người sẽ đến khu vực sau khi tìm hiểu về sự quyến rũ kèo nhà cái khu vực. Tất nhiên, nó cũng giúp người dân địa phương hiểu được sự hấp dẫn kèo nhà cái khu vực và khiến họ thích khu vực này hơn.

-finally, trong khi giúp phát triển người sành ăn, xin vui lòng cho chúng tôi biết về "lần tới" kèo nhà cái Tanaka.

Tanaka:Tôi luôn tò mò và yêu thích những món ăn ngon. Đó là lý do tại sao tôi thực sự yêu thích công việc này và tôi hy vọng sẽ tiếp tục chạy cùng nhau trong lĩnh vực "khu vực có thể thay đổi". "Thay đổi" cũng có nghĩa là nó hơi vượt xa các quy ước thông thường và lẽ thường. Ngay cả khi kết quả được tiết lộ như một cuộc khảo sát, ngay cả khi "ý tưởng mới" được thảo luận cùng nhau, đôi khi sẽ có sự phản đối. Tuy nhiên, nếu bạn bắt đầu với một số lượng nhỏ những người ủng hộ và thành công, số lượng đồng minh sẽ tăng dần, dẫn đến các phong trào chính trong khu vực. Những thay đổi này chỉ có thể được trải nghiệm bằng cách ở trên mặt đất. Tôi được khuyến khích bởi năng lượng kèo nhà cái các "vùng thay đổi" mỗi ngày và được khuyến khích tiếp tục phát triển ngày càng nhiều hơn. Tôi muốn tiếp tục làm việc chăm chỉ để trả lại giá trị mới cho người dân địa phương, những người sẽ nuôi tôi.